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煮饭、煮面、炖肉的白色泡沫,是精华还是杂质?到底该

发布日期:2020-08-12 20:34   来源:未知   阅读:

在做饭的过程中,大家是否发现:

有些食物表面会有一层泡沫,

将泡沫吃下还是丢掉?

成了一道纠结的选择题,

往下看,有答案!

食物也会吐泡泡

食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。

除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。